Malzemeler:
1 su bardağı Arborio pirinci
4 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı beyaz şarap
2 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 yemek kaşığı siyah trüf mantarı yağı
Taze siyah trüf
Tuz, karabiber
Tarif:
Tavuk suyunu ısıtın. Orta boy bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Pirinçleri ekleyip kısık ateşte hafifçe kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Yavaşça sıcak tavuk suyunu ekleyin. Pirinçler suyu çekene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Risotto, kremamsı bir kıvama gelene kadar pişirin ve ocaktan alın. Servis yaparken üzerine siyah trüf mantarı yağ, gezdirip taze siyah trüf dilimleri ile servis edebilirsiniz.